دستور تهیه مخلوط ادویه های خانگی Herbes de Provence

من هرگز از گیاهان خانگی پروونس در آشپزخانه خود بی بهره نیستم. این ترکیب ادویه جات در جنوب فرانسه فراوان است و واقعاً نشان دهنده عشق من به غذاهای فرانسوی است. تقریباً در هر کاری که می توانم از آن استفاده می کنم!

میراث فرانسوی مادرم تأثیر زیادی بر رشد من داشت و به خاطر او، من همیشه برای غذاهای فرانسوی مانند boeuf boeuf bourguignon و pâté جای نرمی خواهم داشت. من جولیا چایلد نیستم (یا حتی مارتا استوارت!) اما سعی می کنم تا حد امکان دستور العمل های فرانسوی را در برنامه غذایی خود بگنجانم.

بسیاری از مردم فکر می کنند که آشپزی فرانسوی شلوغ یا دشوار است، اما لازم نیست که اینطور باشد.

درمان فرانسوی برای افراد حساس

من همیشه مجذوب فرهنگ غذایی فرانسوی و اینکه چگونه حتی کودکان در فرانسه غذاهای متنوعی را دوست دارند، بوده‌ام. ما می‌توانیم از فرانسوی‌ها چیزهای زیادی بیاموزیم، مخصوصاً در روشی که به فرزندانمان یاد می‌دهیم که غذا را ببینند. من در واقع بخشی از کتاب آشپزی مامان سلامتی خود را به این موضوع اختصاص دادم!

بخش بزرگی از تربیت افراد حساس این است که بچه ها را در معرض طعم های متنوع و کامل قرار دهید – مانند طعم های موجود در این ترکیب ادویه.

Herbs de Provence چیست؟

این ترکیب از جنوب یا منطقه پروونس فرانسه سرچشمه می گیرد و از گیاهانی تشکیل شده است که به طور طبیعی در آن منطقه رشد می کنند. ترکیب اصلی ترکیبات Herbs de Provence شامل مرزه تابستانی، آویشن، مرزنجوش و رزماری بود. بعدها، اسطوخودوس، رازیانه و حتی پوست پرتقال به برخی از نسخه ها اضافه شد. بسیاری از مخلوط‌های ادویه‌های گیاهی پرووانسال در فروشگاه‌های مواد غذایی شامل اسطوخودوس و سایر گیاهان هستند.

نه تنها طعم خوبی دارند، بلکه این گیاهان دارای خواص ضد میکروبی قوی هستند تا به سیستم ایمنی بدن کمک کنند تا کار خود را انجام دهد. در میان بسیاری از چیزهای دیگر، رزماری به حافظه کمک می کند، آویشن برای ریه ها عالی است و مرزنجوش به آرام کردن تنش عصبی کمک می کند. اسطوخودوس همچنین برای کاهش استرس مفید است، پوست پرتقال نشاط آور است و رازیانه به هضم غذا کمک می کند. آنها با هم ترکیبی قدرتمند و خوشمزه از ادویه ها را درست می کنند.

گیاهان پروونس در مقابل ادویه های ایتالیایی

اگرچه من هر دو ادویه را دوست دارم، اما قطعاً تفاوت هایی با هم دارند. چاشنی ایتالیایی همچنین شامل آویشن و رزماری است، اما اغلب پونه کوهی تند و ریحان را نیز خواهید یافت. و بیشتر نسخه های چاشنی ایتالیایی شامل مرزنجوش یا مرزه تابستانی (و قطعاً نه اسطوخودوس) نمی شود!

اگر به جایگزینی برای گیاهان پرووانسالی نیاز دارید، ساده ترین دستور تهیه مرزه تابستانی، آویشن، مرزنجوش و رزماری است.

طرز تهیه گیاهان دارویی پروونس

این بسیار ساده است، اما در مقایسه با بسیاری از دستور العمل های مخلوط ادویه من، به یک مرحله اضافی نیاز دارد. من معمولاً تمام گیاهان را به یک شیشه اضافه می کنم، تکان می دهم و می روم. از آنجایی که این گیاهان اغلب کامل هستند، مانند دانه‌های رازیانه یا جوانه‌های اسطوخودوس، من ابتدا آن‌ها را به سرعت از غذاساز استفاده می‌کنم. این نه تنها استفاده از آنها را در دستور العمل ها آسان تر می کند، بلکه گیاهان تازه آسیاب شده معطر تر و خوش طعم تر هستند. مخلوط کردن یا خرد کردن گیاهان، روغن‌های فرار بیشتری را آزاد می‌کند تا طعم تازه‌تری داشته باشند.

بنابراین، هربس د پروونس، جدای از ظاهری فانتزی، برای چیست؟ جواب زیاد است!

نحوه استفاده از این ادویه خانگی

Herbes de Provence بسیار متنوع است. می توان آن را پررنگ، چوبی و کمی گلدار توصیف کرد. تقریباً با هر قطعه گوشتی (به خصوص دستور العمل های گوشت خوک و مرغ) به خوبی جفت می شود و واقعاً مکمل اکثر ماهی ها و غذاهای دریایی است. همچنین اغلب آن را به سوپ ها و آبگوشت های خانگی اضافه می کنم.

ما دوست داریم مقداری از آن را در کره علف خوری از قبل مخلوط کرده و آن را برای روی سبزیجات، نان خمیر مایه یا برنج گل کلم آماده نگه داریم. همچنین یک افزودنی عالی برای غذاهای صبحانه است، مانند لقمه های تخم مرغ سوسوی مورد علاقه من یا سوسیس صبحانه خانگی.

سعی کنید قبل از قرار دادن مرغ در فر، کره مخلوط شده Herbes de Provence را به آن اضافه کنید. از آنجایی که گیاهان درشت تر هستند و کاملا پودری نیستند، زمانی که در ابتدای دستور العمل ها اضافه شوند، بهترین عملکرد را دارند. این به آنها فرصتی می دهد تا طعم خود را به ظرف تزریق کنند. هم با سبزیجات سوخاری و هم با سیب زمینی به همان اندازه خوشمزه است.

امتیاز… نه تنها سالم و خوشمزه است، بلکه آشپزخانه را با بوی شگفت انگیز پر می کند!

مطمئناً می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید، اما این مخلوط ادویه خانگی Herbes de Provence و سایر مخلوط ادویه های خانگی راهی عالی برای صرفه جویی در وقت و هزینه هستند. و به این ترتیب می دانید دقیقا چه مدت در قفسه مانده است! این نیز یک پروژه آشپزخانه سرگرم کننده و آسان است که بچه ها می توانند در آن کمک کنند.

دستور العمل جایگزین با گیاهان از پروونس

من اغلب گیاهانم را به صورت عمده به صورت آنلاین خریداری می کنم، اما گاهی اوقات یافتن مرزه در فروشگاه مواد غذایی محلی شما دشوار است. اگر به دنبال دستور پختی بدون مرزه تابستانی یا فقط چیز جدیدی برای امتحان هستید، من هم این ترکیب را دوست دارم. به سادگی مطابق دستور بالا پردازش، مخلوط و ذخیره کنید. تمام گیاهان زیر خشک می شوند:

• 2 قاشق غذاخوری آویشن
• 2 قاشق غذاخوری رزماری
• 1 قاشق غذاخوری ریحان
• 1 قاشق غذاخوری پونه کوهی
• 1 قاشق غذاخوری مرزه تابستانی (اختیاری، اما سنتی)
• مرزنجوش 1 قاشق چایخوری (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری جوانه اسطوخودوس (اختیاری)

آیا تا به حال از Herbes de Provence استفاده کرده اید؟ چه طعم های فرانسوی را دوست دارید؟